동대문 포차 할머니 레시피 콜라겐 덩어리 돼지껍데기 볶음

동대문시장에서 새벽에 먹는 돼지껍질, 닭똥집, 오돌뼈 등

정말 먹어보지 않은 사람은 그 맛을 알지 못하는데요

 

아마도 그 새벽에 가장 출출할때 먹어서인지 그 맛을 잊지 못하는거 같습니다.

 

사실 돼지껍데기는 누린내를 제거하는게 거의 9할은 했다고 보시면 되는데

이 잡내 제거가 가장 어렵습니다.

 

술, 생강, 매실청, 다 넣어봤는데 그중에 제일 누린내 제거에 탁월했던건 바로 된장 이였어요.

고기를 삶을때도 된장만 넣으면 정말 게임끝!!!

따라해 보세요 아주 쫀득하고 매콤한 돼지껍데기가 완성될거에요

 

 

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-  재     료  -

돼지껍데기 300g. 돼지고기 삶을 때-잡내 제거: 된장1T, 맛술 1T, 월계수잎 1개

양념: 고춧가루 3T, 간장 3T, 고추장 3T, 갈은마늘 3T, 청량고추 3T, 매실 1T, 맛술 1T, 식용유 1T,

돼지껍데기 볶은 후 양념: 물엿1T. 참기름 1T, 후추, 설탕 1T, 통깨 1T

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돼지 껍데기는한폄 크기로 잘라주세요.

안쪽을 잘라야 밀리지 않아서 자르기 좋아요.

 

 

 

 

소주와 월계수잎, 그리고 제일 중요한 "된장"을 넣고 삶아줍니다.

물은 돼지껍데기가 잠길 정도로 넣어주세요

앞뒤 뒤집어 가면서 10~15분정도 삶아주세요

(※꼬들꼬들한거 좋아하시면 10분, 말랑말랑 좋아하시면 15분이상 삶아주세요)

 

잡내제거 두번째 꿀팁은 뚜껑을 꼭 열고 삶아야 해요

아주 유명한 족발집의 잡내제거 꿀팁중 한 방법이

삶는 내내 뚜껑을 열어 놓는다는거니

정말 중요한 팁이네요

 

 

 

 

 

 

다 삶아진 껍데기는 찬물에 깨끗이 씻어주에요

잡내제거를 위해 깨끗이 씻어줍니다

 

 

 

 

 

 

 

다 삶아진 껍데기는 먹기좋은 크기로 썰어요

제꺼는 좀 작게 신랑꺼는 좀 두껍게 썰었어요

개인취향에 맞게 써시면 됩니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[양  념]

고춧가루3T

간장3T

고추장T

간마늘3T

청양고추 3T

매실 1T

맛술 1T

식용유 1T

후추 약간

 

 

 

위에 양념들을 다 넣고 간이 잘 배게 조물 조물 무쳐주세요.

 

 

자~~~이제 30분정도 간이 잘배게 숙성시키세요

전 너무 먹고 싶어서 그냥 볶아부렸어요ㅜㅜ

 

 

 

 

 

잘 볶아졌어요 츄릅~~~

갑자기 막걸리가 생각나네요

 

 

 

 

 

 

마지막에 참기름과 후추, 통깨로 마무리 해주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

  여기서 또하나의 꿀팁!!!!  -    에어프라이어에 180도로 5분정도 돌리면 식감도 좋고 더 맛있어요  

 

콜라겐 많이 드시고 젊어지자구요~~~~

 

 

 

 

https://youtu.be/o5F_2HpT9kM