편스토랑 류수영 가지튀김+어향소스
재료 - 가지2개, 식용유, 감자전분, 설탕1T, 소금0.5T, 물 만드는 법 1. 가지2개는 꼭지를 제거하고 지그재그로 돌려가면서 큼직하게 썬다. 2. 물 반컵에 감자전분1T를 넣어 전분물을 만든다.(물3:전분1 의 비율로 만든다) 3. 썰어놓은 가지를 설탕1T 와 소금0.5T를 넣고 절인다. 4. 수분이 빠진 가지에 감자전분3T를 대충 섞는다(튀김을 바삭하게 하기위해서는 글루텐니 형성되지 않게 전분가루를 대충 섞어주는게 꿀팁!!!) 5. 팬에 식용유를 넣고 강불에 올린다.(가지가 잠길 정도록 기름을 붓는다 6. 팬에 열이 오르면 중불로 낮추고 중불에서 4분간 튀겨낸다. 어향소스 재료 - 생강1톨, 마늘 한줌, 대파1대, 청양고추 4개, 설탕1T, 물엿 6T, 간장 2T, 식초 1T, 케첩2T, 소금 ..
2022. 10. 1.
